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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 14:06

Koulibiak (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 16 Février 1985 Se Julienne
Koulibiak
Sorbets au citron

Si vous ne voulez pas faire vous-même la pâte feuilletée,
vous pouvez en acheter 2 rouleaux surgelés. Il vous
faudra aussi 3 ou 4 tranches de saumon (surgelé, en boîte
ou même frais), 250 g de champignons, 4 oeufs, 1 grand
pot de crème, 2 citrons et du persil.
Si vous utilisez du saumon surgelé, faites-le cuire dans
un court-bouillon, sinon épluchez-le bien. Faites durcir
3 oeufs que vous hacherez. Que les champignons soient
frais ou en boîte, faites-les revenir dans une poêle.
Etalez maintenant l'une des 2 pâtes et mettez en son
centre les champignons, puis une couche de poisson
émietté, le persil coupé aux ciseaux, les oeufs durs
hachés et une épaisse couche de crème. Salez et poivrez
fortement. Etalez l'autre pâte, posez-la par-dessus puis
fermez bien l'ensemble en lui donnant la forme d'un
boudin. Piquez soigneusement à la fourchette et faites
une ouverture au milieu (avec un crayon).
Dorez le tout au jaune d'oeuf. Laissez 40 mn à four assez
chaud. Au moment de servir, lorsque vous mettrez le pâté
sur un plat, versez du beurre fondu, mélangé au jus des 2
citrons, dans le trou fait avec le crayon.

Soupe aux choux, aux médecins ôte, cinq sous.


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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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