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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 05:48

 

 

Ingrédients pour la recette de Langues de Cabillaud de Norvège (Skrei) au Gingembre Shitaké et Petits Oignons :


800 gr de langues de Skrei de Norvège
• 1 dl de vin blanc
• 50 gr de gingembre frais râpé
• 1 échalote grise ciselée
• 200 gr de grelots (petits oignons)
• 200 gr de shitaké déshydraté (champignons)
• 200 gr de beurre
• 2,5 dl de crème fleurette
• Sel, poivre, tabasco, pluches de cerfeuil

 

 

Préparation de la recette de Langues de Cabillaud de Norvège (Skrei) au Gingembre Shitaké et Petits Oignons :


• Réhydrater les champignons "shitaké" à l'eau froide.

• Rincer les langues de Skrei de Norvège à l'eau puis les mettre à cuire dans le vin blanc avec le gingembre frais râpé. Compléter à hauteur d'eau, assaisonner d'un peu de gros sel de Gérande, faire cuire une dizaine de minutes.

• Après cuisson, débarrasser les langues, faire réduire le liquide des 2/3, ajouter la crème fleurette (liquide), réduire légèrement de nouveau et monter avec 100 gr de beurre, ajouter quelques gouttes de tabasco, vérifier l'assaisonnement.

• Egoutter les champignons et les éponger. Faire poêler avec le beurre restant, assaisonner à mi-cuisson et ajouter l'échalote ciselée.

• En fin de cuisson, mettre les grelots qui auront été au préalable cuits ainsi que les langues de Skrei. Mélanger délicatement.


Dressage :
• Au centre de chaque assiette, disposer les langues et la garniture avec un cordon de sauce autour.

• Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou autre selon votre imagination.

 

Source: Les recettes de Doctissimo

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