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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 16:15

Légumes d'été farcis (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 24 Juin 1985 S.Jean-Bapt.
Légumes d'été farcis
Scarole
Fromage blanc

Achetez 6 grosses tomates, 2 poivrons verts, 4
courgettes, 1 livre de veau, 1 livre de boeuf, 8 oignons,
des échalotes, du persil, 2 oeufs et 1 morceau de pain.
Dans un saladier, mélangez les 2 viandes hachées avec les
oignons et les échalotes hachés aussi, les 2 oeufs, le
persil et le pain que vous aurez fait tremper dans un peu
de lait. Salez, poivrez et ajoutez une forte pincée de 4
épices. Coupez le pédoncule des poivrons, videz-les de
leurs graines, salez, poivrez et mettez une goutte
d'huile à l'intérieur.
Coupez la courgettes en gros tronçons et évidez-les.
Enlevez le chapeau des tomates, évidez-les avec une
petite cuiller, salez et poivrez l'intérieur et mettez
une goutte d'huile d'olive. Remplissez chacun des légumes
de la farce. Mettez-les dans un plat à gratin au fond
duquel vous aurez mis un peu d'huile et mettez à cuire au
four pendant 1 heure 1/2. Pendant ce temps préparez une
sauce avec la chair des tomates, du basilic, du sel, du
poivre, 1 morceau de sucre et 3 cuillers à soupe d'huile
d'olive. Tournez, faites chauffer et dès que le mélange
épaissit, versez-le sur le plat. Ce plat est aussi bon
chaud que froid. L'alliance des 3 légumes est très
subtile.

A la Saint-Jean, les feux sont grands.

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Angelina's collection de recettes - dans Plat unique
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