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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 23:04

LIEU JAUNE À LA VAPEUR

Ingrédients pour 3 personnes

3 morceaux de lieu jaune de 150 g
3 tomates
1 citron jaune
1 échalote
1 bonne poignée de feuilles de basilic équeutées
1,5 dl d'huile d'olive
Sel et poivre

1) Préparer le mode de cuisson :
Remplir une marmite à vapeur d'eau, non salée, mettre le couvercle et chauffer.

2) Mixer assez fin 1 bonne poignée de feuilles de basilic préalablement équeutées et lavées avec 1 dl d'huile d'olive, réserver cette huile au basilic dans une casserole.

3) Badigeonner les 3 morceaux de lieu de cette huile au basilic, à l'aide d'un pinceau uniquement sur le dessus.
Mettre le restant d'huile à tiédir.
Assaisonner les morceaux de poisson de sel et de poivre de chaque côté.

4) Disposer les morceaux de poisson dans la marmite à vapeur chaude, le côté huilé dessus, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes.

5) Peler les tomates, retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés.
Peler à vif le citron, puis chaque quartier et les couper en petits morceaux.
Peler et hacher finement l'échalote.
Mettre les dés de tomates dans un saladier, les saler et les poivrer, ajouter l'échalote hachée, les petits morceaux de citron, le reste de l'huile au basilic mais tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger, la sauce est prête.

6) Après 4 minutes de cuisson, les morceaux de poisson sont cuits, les dresser dans un plat, et les napper de la sauce.
Accompagner ce plat de petits légumes cuits à la vapeur comme du céleri, des carottes, du chou fleur ou d'une salade de pousses d'épinards par exemple.

© A.T.P.F. 1999
 

LES RECETTES DE LIEU JAUNE
de Bernard Pinaud

Filet de lieu jaune mariné au poivre et fines herbes (mardi)
Lieu jeune à la vapeur (jeudi)
Darnes de lieu jaune poêlées, choucroute de fenouil (vendredi)
Lieu jaune rôti aux olivettes (samedi)

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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