Lotte à la flamande (Le Calendrier Gourmand 1985)

Lotte à la flamande (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 14 Janvier 1985 Se Nina
600 g de lotte
3 échalotes
40 g de beurre
1/2 litre de bière blonde
5 cuillères de coulis de tomates
2 cuillères de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
sel, poivre

Couper la lotte en 4 morceaux. Peler et hacher les
échalotes; les faire fondre doucement au beurre pendant
10 à 15 minutes. Assaisonner et mouiller de bière. Poser
les morceaux de poisson sur les échalotes; couvrir et
laisser cuire 15 minutes. Retirer les morceaux de
poisson; les déposer sur les tranches de pain grillé et
garder le tout au chaud.
Ajouter le coulis de tomates; laisser réduire pendant
quelques minutes puis lier la sauce avec la crème.
Napper le poisson, saupoudrer de persil haché et servir
aussitôt.

Ris du riz,
tu pleures pour des lentilles.