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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:34

Loup en croûte de sel (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poisson au menu

6 à 8 personnes

1 loup de 3 kg (prêt à cuire)
400 g de gros sel marin (en droguerie)
800 g de farine
1 bouquet de persil plat
1 botte de thym
2 c.s. de jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive
huile pour la plaque
farine.

Travaillez avec les crochets à pâte la farine, le sel
marin et 5 dl d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laissez-la reposer 10 minutes à couvert.
Lavez et épongez le poisson. Hachez grossièrement le
persil et le thym, mélangez-les avec le jus de citron et
l'huile. Farcissez-en le loup.
Partagez la pâte en deux. Sur une planche farinée,
abaissez la première moitié en un ovale aux dimensions du
poisson et posez-le sur la plaque du four huilée. Posez
le loup dessus.
Abaissez le reste de pâte en un ovale plus grand,
recouvrez-en le poisson et appuyez bien sur le bord pour
souder les deux abaisses de pâte. Glissez la plaque au
milieu du four préchauffé à 200ø (th.6) et comptez 1
heure de cuisson. Sortez le loup du four et laissez-le
encore reposer 10 minutes sur une grille. Coupez la pâte
tout autour du poisson avec un couteau-scie et retirez la
partie supérieure.
Accompagnez à volonté d'une jatte de crème à 35%
assaisonnée et parfumée au curry, au basilic ou à la
tomate concassée.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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