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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 20:48

Maquereaux grillés au vert (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 maquereaux
2 oeufs
200 g d'épinards
75 g d'oseille
1 grosse cuill.à soupe d'aneth hâché
1 gousse d'ail
2 cuil.à café de moutarde à l'estragon
1 citron
40 g de beurre
sel, poivre.

PREPARATION (15 mn) ET CUISSON (40 mn).
Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Lavez
les épinards et l'oseille, mettez-les dans une casserole
avec 10 g de beurre et laissez-les fondre pendant 3 ou 4
mn. Pendant ce temps, videz les maquereaux par les ouïes
coupez les nageoires, lavez les poissons et faites des
incisions à distance régulière de chaque côté. Pressez le
citron. Arrosez les poissons avec la moitié du jus,
salez-les et poivrez-les. Egouttez les oeufs,
rafraîchissez-les écalez-les. Allumez le grill du four ou
de la rôtissoire. Epluchez l'ail, passez-le au mixer avec
le contenu de la casserole et les jaunes d'oeufs durs,
puis ajoutez la moutarde, l'aneth le reste du jus de
citron et du poivre; mélangez bien cette farce.
Remplissez la cavité des maquereaux d'une partie de la
farce. Posez-les sur une grille et faites-les griller
pendant 10 à 15 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur
des poissons. Au moment de servir mettez le reste du
beurre et le reste de la farce dans une petite casserole.
Mélangez à feu très doux, sans laisser bouillir. Sortez
les poissons du four, posez-les sur des assiettes,
ouvrez-les sur le dessus retirez l'arête centrale et
mettez un cordon de farce aux herbes à la place de
l'arête. Servez aussitôt.




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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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