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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 17:52

Merlan à la mexicaine (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 10 Mai 1985 Se Solange
Maïs au vinaigre
Merlan à la mexicaine
Beignets de bananes

Achetez des filets de merlan en en comptant 2 par
personne, puis faites-les mariner dans du citron
additionné de soja et de poivre. D'autre part, coupez 2
poivrons en lanières et faites-les cuire 10 mn dans de
l'eau bouillante et salée, puis égouttez-les et
faites-les revenir à l'huile aisi que 4 tomates que vous
aurez épluchées, épépinées, salées et poivrées. N'oublez
pas d'ajouter de l'ail pressé. Puis, dans un plat allant
au four et dans lequel vous aurez mis un peu d'huile
d'olive, faites un lit avec les tomates et les poivrons.
Couchez les filets de merlan et arrosez-les d'une sauce
tomate légère dans laquelle vous aurez dissous une
cuiller à café de harissa. Nappez-en bien les poissons et
laissez cuire au four 25 mn. Au moment de servir,
accompagnez ce plat de rondelles d'oignons passées dans
du lait, roulées dans de la farine puis trempées dans la
friture. Vous en ornerez le plat.

L'Anjou est certes réputé pour ses grands seigneurs: vins
moelleux des coteaux du Layon, demi-secs des coteaux de
l'Aubance, blancs secs de la Coulée de Serrant et de
Savennières... mais l'appellation "Anjou" s'applique
aussi à d'excellents blancs secs, légers et parfumés. A
servir frais.

Fromage: Jonchée niortaise.

En mai fleurit le hêtre, et chante le geai.


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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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