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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 20:29

Morue Jacarbo (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

1 paquet de 450 g de filets de morue déssalée
1 bouquet garni
4 grosses pommes de terre
4 tomates
1 gousse d'ail
70 g de beurre
50 g d'olives noires
2 oeufs durs
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de persil haché
le jus d'un citron
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON 1 heure + déssalage de la morue.
Mettez la morue déssalée dans une casserole d'eau froide.
Ajoutez le bouquet garni. Portez doucement à ébullition
laissez frémir 5 mn, puis éteignez le feu et laissez-la
dans le court-bouillon 10 mn avant de la sortir pour
l'égoutter. Cuisez les pommes de terre avec leur peau.
Pelez-les et coupez-les en tranches assez épaisses.
Faites sauter les tomates coupées en quartiers dans 30 g
de beurre chaud. Salez, poivrez, ajoutez l'ail haché, une
1/2 cuillère à soupe de persil haché et une noix de
beurre, laissez mijoter. Dans 30 g de beurre, faites
chauffer les câpres arrosez-les du jus de citron.
Disposez dans le plat de service: la morue arrosée de la
sauce aux câpres. Les pommes de terre arrosées des
tomates sautées. Décorez avec les oeufs durs en
rondelles, les olives et le reste de persil haché.

NOTRE SUGGESTION
CREVETTES GRISES AU BEURRE DEMI-SEL
MORUE JACARBO
SALADE VERTE
CAMEMBERT
POIRES AU SIROP



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