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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 19:49

MOULES A LA GRECQUE

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moules de bouchot
3 tomates 1 citron jaune
2 échalotes
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
1 bonne cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 litre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1) Au préalable: Peler et hacher finement les 2 échalotes, l'oignon et la gousse d'ail.
Peler à vif le citron, séparer les segments et les peler également à vif. Monder les 3 tomates, les fendre en 2, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.
Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter les échalotes, l'oignon, la gousse d'ail, les segments de citron, les dés de tomate, 1 bonne cuillère à café de grains poivre noir concassé et 1 cuillère à café de graines de coriandre également concassées,1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et laisser cuire 10 minutes à frémissement.,

2) Mettre les moules préalablement bien grattées et lavées dans une grande casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, couvrir et porter à feu vif. Décortiquer chaque moule, retirer une coquille sur deux, laisser le mollusque dans l'une des coquilles.
Filtrer à travers une passoire très fine le jus de cuisson des moules et le verser dans la cuisson de la grecque qui a 10 minutes de cuisson, et donner un bouillon.
Dresser les moules dans un plat creux, verser la grecque bien chaude dessus, laisser refroidir, puis entreposer 2 heures minimum au réfrigérateur avant de les déguster (peut se faire également la veille pour le lendemain), ces moules à la grecque se mangent bien fraîches, glacées .

(C) A.T.P.F 1999
 
 

LES RECETTES DE MOULES
de Jacques Le Divellecs

Salade de moule printanière(mardi)
Soupe de moule à la coriandre
(jeudi)
Moules à la grecque
(vendredi)
La mouclade
(samedi)

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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