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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 19:00

Moules marinière (Femina)

la cuisine de catherine michel
Le retour des moules 

4 personnes

2 kg de moules de bouchot
2 dl de vin blanc
2 oignons
2 branches de persil
estragon ou aneth
poivre du moulin

Ne faites pas tremper les moules: grattez-les et
brossez-les sous l'eau courante, puis rincez-les et
égouttez-les. Mettez-les dans une grande cocotte,
suffisamment grande pour qu'il n'y ait pas plus de 2 ou 3
couches de moules. Ajoutez le vin, les oignons émincés ou
hachés, le persil haché, l'aneth ou l'estragon en
branche. Donnez quelques tours de moulin à poivre,
couvrez et portez sur feu vif en secouant plusieurs fois
la cocotte. Si la couche de moules n'est pas trop
épaisse, elles doivent toutes être ouvertes en 3 à 4
minutes.
Moins longtemps les moules ouvertes resteront sur le feu,
meilleures elles seront. Dès qu'elles sont toutes
ouvertes, servez dans la cocotte après avoir vérifié que
le bouillon est assez assaisonné en sel et poivre.





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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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