Moussaka, gratin de la rentrée (Construire)

Moussaka, gratin de la rentrée (Construire)

A la carte

Ambiance de vacances

Pour 6 à 8 personnes

Un moule à gratin de 3 l

1,2 kg d'aubergines
1 1/2 c.s. env. de sel
500 g de pommes de terre, charlotte par exemple
1 kg de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive grecque, pressée à froid
750 g de viande d'agneau hachée
1 bouquet de persil lisse
une grande quantité de thym et d'origan frais
3 c.s. de concentré de tomate
2 c.c. de cannelle
sel, poivre
2 sachets de 200 g de feta (grecque)
4 oeufs
1 gobelet de 200 g de crème fraîche
menthe fraîche pour décorer

1. Retirer le pédoncule des aubergines et les tailler en
tranches de 1 cm env. dans la longueur. Les étaler sur du
papier absorbant et les saler sur les deux faces. Les laisser
dégorger pendant au moins 30 minutes (plus c'est long, mieux
c'est!).

2. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles
de 1 cm et les cuire à point dans de l'eau salée. Sortir et
réserver. Blanchir brièvement les tomates dans la même eau,
les rafraîchir sous l'eau froide et les peler. Les couper en
deux, les égrener et les couper en gros dés. Hacher fin les
oignons et l'ail, puis les faire suer dans 2 c.à soupe d'huile
d'olive.
Ajouter la viande d'agneau et la faire revenir en remuant
jusqu'à ce qu'elle devienne friable. Ajouter les dés de
tomates et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le jus se
soit presque entièrement évaporé. Préchauffer le four à 240ø.

3. Rincer brièvement les tranches d'aubergines et les
éponger.
Chemiser une plaque de papier aluminium, huiler
légèrement et y étaler les aubergines. Les faire légèrement brunir dans
le haut du four chaud. Les sortir et laisser refroidir.
Réduire la température du four à 225ø.

4. Hacher fin les herbes. Bien relever l'assaisonnement
de la sauce de viande avec le concentré de tomates, les fines
herbes, la cannelle, le sel et le poivre. Ajouter les rondelles
de pommes de terre et mélanger délicatement. Détailler la
feta en dés et la passer au mixeur avec les oeufs et la crème
fraîche.

5. Dans le plat à gratin, déposer en couches des tranches
d'aubergine, la sauce de viande et la feta en terminant par
une couche de sauce à la feta. Enfourner au milieu du four
chaud et faire cuire pendant 45 minutes environ. Laisser reposer
10 minutes avant de servir.
Décorer de menthe fraîche.

Conseils culinaires

Il est intéressant de préparer la moussaka en grandes
quantités
. Vous pouvez sans problème la préparer et la conserver
un à deux jours au réfrigérateur, à couvert. Enfournez-la une
heure avant de servir dans le four préchauffé à 180ø.
Pour faire cuire la moussaka, utilisez un moule à
lasagne, c'est le plus pratique.
Les ingrédients peuvent y être facilement superposés et rien
ne déborde lors de la cuisson.
Demandez à votre boucher s'il a de la viande d'agneau hachée,
sinon commandez-la à l'avance.
La moussaka est également délicieuse si vous utilisez un
mélange de viandes hachées.

Variantes

. Utiliser des tomates pelées et concassées en boîte.
. Précuire les rondelles de pommes de terre avec les
aubergines sur la plaque.
. La moussaka est souvent préparée avec une béchamel:
faites blondir 2 c.à soupe rases de farine dans 50 g de beurre.
Mouillez avec 7 dl de lait ou de lait et eau mélangés, portez
à ébullition sans cesser de remuer et laissez mijoter 10
minutes.
Pressez 200 g de feta, ajoutez à la sauce et laissez
fondre en remuant. Assaisonner avec poivre et muscade.
. En entrée, on peut servir: des olives, des dés de
tomates et de concombres avec des galettes de pain, un verre de vin
grec ou d'ouzo, ou bien: du tsatsiki et des galettes de pain.

En savoir plus

La feta

La feta est un fromage frais, fabriqué traditionnellement
avec du lait de brebis. Il vient de Grèce, où l'on célébrait
déjà ses vertus du temps d'Homère.
Sa fabrication est toujours très traditionnelle: le lait
caillé est divisé, mis à égoutter dans un moule sans fond ou un
sac de toile, puis découpé en tranches qui sont salées des deux
côtés et entassées dans des barils emplis de saumure.
Celle-ci empêche la formation de bactéries et de
moisissures à la surface. Le fromage reste de quatre à six semaines
dans la saumure; il se conserve alors plusieurs mois sans se
dessécher.
La feta peut être servie en amuse-bouche pour l'apéritif,
découpée en dés et accompagnée d'olives noires. Son
utilisation dans la sauce de la moussaka semble peut-être osée, mais
le résultat est convaincant.

De la moussaka, quelques notes de bouzouki, un verre de
retsina et

Mme Margrit M., de Zimmerwald (BE),

se souvient avec émotion de ses vacances en Grèce. Nous
lui présentons volontiers la recette de la moussaka, dont il
existe de nombreuses variantes