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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 18:10

Mousse de fruits rouges (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 14 Août 1985 S.Evrard
Feuilleté aux anchois
Côtes de porc et purée de champignons
Mousse de fruits rouges

Ce sont les derniers fruits rouges aussi n'hésitez pas.
Achetez-en largement en établissant la proportion que
vous souhaitez entre les fraises des bois, les framboises
et les fraises. Passez tous ces fruits au mixer afin
d'obtenir une pulpe onctueuse. Versez-la dans un
saladier, ajoutez 250 g de sucre semoule, mélangez bien
puis laissez reposer un peu avant d'incorporer un grand
pot de crème fraîche que vous aurez battue en Chantilly
(faite avec de la crème fleurette liquide). Répartissez
cette mousse dans des coupes et mettez au réfrigérateur
une bonne heure.
Quand vous les servirez, garnissez-les de fruits non
écrasés. Servez avec des gaufrettes.

Pour accompagner le menu du jour, depuis le feuilleté aux
anchois jusqu'à cette mousse de fruits rouges, choisissez
un Gamay des Coteaux d'Ancenis. Souple, léger, fruité, le
vin de Gamay trouve sur les coteaux bordant la Loire un
climat lui conférant une fraîcheur bien particulière.

A servir frais.

Fromage: Pigouille (chèvre ou vache).

Toute boisson enivre, c'est le rhum qui a bon dos.

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Angelina's collection de recettes - dans Fruits
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