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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 18:32

Mousse glacée antillaise (Femina)

la cuisine de catherine michel

Desserts d'hiver

6 personnes

4 jaunes d'oeuf
1 dl d'eau
10 g de cannelle en bâton
80 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
2,5 dl de crème à 35%
0,5 dl de rhum.

Pour la sauce:
100 g de chocolat noir
1,25 g d'eau
2 c.s. de rhum
10 g de beurre.

Versez 1 dl d'eau dans une petite casserole, ajoutez le
morceau de cannelle brisé et 80 g de sucre, amenez à
ébullition et faites bouillir doucement pendant 5
minutes. Passez le liquide.
D'autre part, fouettez les jaunes d'oeuf dans un saladier
et arrosez-les, sans cesser de fouetter, avec l'eau
sucrée à la cannelle. Fouettez jusqu'à ce que le mélange
ait doublé de volume.
Montez la crème en chantilly en lui ajoutant le sucre
glace à mi-parcours. Versez sur les oeufs et mélangez
délicatement en soulevant la masse à la spatule et en
faisant tourner le saladier.
Parfumez avec le rhum et mettez au congélateur au moins 3
heures.
Pour la sauce, faites fondre le chocolat cassé dans
l'eau, ajoutez le rhum et le beurre, mélangez et versez
en saucière.


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Angelina's collection de recettes - dans Crème glacée & Sorbet
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