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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 22:35

Oeufs farcis aux escargots (Femina)

la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs

4 personnes

3 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve
8 oeufs
30 g de mie de pain
1 dl de lait
1 échalote
2 brins de persil

Pour la sauce:
40 g de beurre
40 g de farine
3,5 dl de lait
muscade
sel et poivre du moulin.

Ouvrez la boîte d'escargots, rincez-les soigneusement
sous l'eau courante et égouttez-les à fond. Faites cuire
les oeufs dur.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiède.
Pour la béchamel, faites un roux blond avec le beurre et
la farine, mouillez avec le lait, assaisonnez avec sel,
poivre et muscade. Faites épaissir à feu moyen 6 à 7
minutes environ, jusqu'à consistance d'une sauce
onctueuse et un peu épaisse. Ecalez les oeufs durs
refroidis, ouvrez-les en deux dans la longueur, sortez
les jaunes et écrasez-les dans un saladier.
Hachez l'échalote, le persil et les escargots, ajoutez
aux jaunes écrasés, ainsi que la mie de pain essorée
entre vos doigts.
Liez avec une petite c.s. de béchamel et assaisonnez.
Garnissez les moitiés d'oeuf avec cette farce, disposez-
les dans un plat à gratin, nappez avec la béchamel et
faites gratiner environ 1/4 d'heure dans le four
préchauffé à 230ø (th.7-8).
Cette entrée raffinée doit être servie très chaude.




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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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