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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 18:54

Oursins bretons à la coque (Femina)

la cuisine de catherine michel
Un parfum de mer

4 personnes

12 gros oursins bretons
4 jaunes d'oeuf
1 c.s. de beurre
sel.

Sortez le beurre du frigo bien à l'avance pour qu'il soit
très mou et salez-le légèrement (idéalement, il faudrait
utiliser du beurre salé!).
Pour les ouvrir, tenez les oursins de la main gauche dans
un linge plusieurs fois plié. Piquez la pointe d'une
paire de ciseaux dans la bouche molle, coupez
transversalement, puis en tournant, de façon à détacher
un "chapeau" au tiers de la hauteur de la coque.
Retournez-le pour jeter l'eau qui remplit la coquille,
puis retirez avec une petite cuillère toutes les parties
noires, pour ne conserver que les languettes orangées,
qui sont les ovaires et que nous appelons "corail".
L'oursin se mange en général cru et nature.
Pour faire ces oursins à la coque, sortez le corail de 4
oursins et répartissez-le dans les 8 autres coquilles.
Déposez 4 jaunes d'oeuf dans un bol, ajoutez le beurre
très mou et fouettez au petit fouet pour bien ébulsionner
le mélange. Répartissez-le dans les 8 coquilles. Posez un
petit couvercle en papier alu sur chaque oursin et
glissez-les pendant 3 minutes dans le four préchauffé à
160ø (th.4).
Servez-les sans tarder, tièdes, et dégustez à la petite
cuillère ou avec des mouillettes de pain grillées et
beurrées.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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