Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 13:59

Paella avec viande et fruits de mer (Construire)

Une ambiance de vacances à votre table

Pour 6 personnes

500 g de cuisses inférieures ou supérieures de poulet
100 g de foies de volaille surgelés
250 g de filet de porc
400 g de praires ou de moules
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
2 petits poivrons (1 vert et 1 rouge)
2 tomates charnues
5 c.s. d'huile d'olive
6 queues de langoustines
6-8 crevettes "tail-on"
500 g de riz "Originario"
3 sachets de safran en poudre
1 c.s. de parika doux surfin
2 piments séchés ou un peu de piment de Cayenne
2,5 dl de vin blanc sec
7,5 dl de bouillon de poule "Spécial"
100 g de petits pois surgelés
sel, poivre
1/2 bouquet de persil plat
2 citrons

1. Sortir les cuisses de poulet et les foies de volaille
de leur emballage et laisser décongeler. Découper le
filet de porc en dés de 2 cm.
Bien brosser les moules sous l'eau froide. Hacher fin
l'oignon et l'ail.
Détailler les poivrons en fines lanières. Ebouillanter
brièvement les tomates, les rafraîchir sous l'eau froide,
les peler, les couper en deux, les égrener et les tailler
en dés. Préchauffer le four à 175ø.

2. Dans une grande poêle (poêle à paella ou wok),
chauffer 4 c.à soupe d'huile d'olive. Y saisir
successivement le poulet, le porc, les foies, les
langoustines, les crevettes et les moules. Sortir et
réserver à couvert.

3. Dans la même poêle, chauffer modérément le reste
d'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail, les poivrons et
les tomates. Verser le riz en pluie et laisser revenir
jusqu'à ce que les grains prennent une couleur blanc
opaque.
Relever l'assaisonnement avec safran, paprika, piment ou
cayenne. Mouiller au vin et laisser réduire. Ajouter
ensuite le poulet, les foies, le porc et le bouillon.
Laisser cuire 20 minutes au milieu du four.

4. Sortir la poêle du four. Y ajouter les moules, les
langoustines, les crevettes et les petits pois. Couvrir
hermétiquement la poêle avec une feuille d'aluminium et
laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte,
pendant 10 minutes. Relever éventuellement l'assaison-
nement avec sel et poivre. Ciseler le persil et en
parsemer le plat. Couper le citron en tranches fines et
servir avec la paella.

Conseils culinaires
Vous pouvez également:
. remplacer les tomates fraîches par une petite boîte
(230 g) de tomates pelées, hachées;
. remplacer tout ou partie du poulet par du râgout de
lapin (coupé en menus morceaux).
Vous pouvez choisir vos crustacés frais ou congelés: dans
ce dernier cas, ne les faites pas décongeler, mais
saisissez-les directement à feu moyen.
Autre possibilité: ajouter de la seiche que vous faites
revenir avec le riz, le poulet et la viande.
Les foies de volaille, les langoustines, les crevettes et
les moules doivent plutôt être étuvés brièvement que
saisis.
On peut également ajouter du chorizo à la paella. Cette
variété de saucisson espagnol bien relevé se déguste
aussi nature, accompagné de pain frais.

Cette semaine, elle nous a été suggérée par

Monsieur Simon D., de Sierre.

Il souhaitait connaître la recette de la paella, qu'il a
goûtée lors de ses vacances, afin de la préparer à sa
femme, elle-même fine cuisinière à ses heures.

EN SAVOIR PLUS

De grandes variétés régionales
Le plat le plus réputé de la cuisine espagnole tire son
nom de la "paallera", cette grande poêle épaisse et
profonde à deux poignées dans laquelle on le prépare.
Si vous ne possédez pas de paellera ni de wok, vous
pouvez saisir les ingrédients, puis les mettre ensuite
cuire au four dans un plat à rôti.
A propos des ingrédients: il n'existe pas à proprement
parler de recette authentique de paella, car celle-ci
varie selon les régions.
La base en est toujours un riz safrané, auquel on ajoute
les produits de saison disponibles ou ceux que permet le
porte-monnaie de chacun: poulet, viande, saucisses
(chorizo ou merguez), poisson, fruits de mer et légumes.
Pour la paella, les Espagnols choisissent un riz spécial,
à petits grains ronds; la variété "Originario" que nous
vous conseillons ici est parfaitement adaptée.

N'ajoutez pas les filaments de safran tels quels à un
plat, mais faites-les d'abord gonfler dans un peu d'eau
chaude ou de bouillon. Leur couleur et leur arôme se
développeront ainsi au mieux.

Partager cet article

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Spécialité régionale
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Angelina's collection de recettes
  • Le blog de Angelina's collection de recettes
  • : Je compte ici partager petit a petit, mes recettes rassembler depuis ma tendre enfance.
  • Contact

Mes divers coins sur le web

Mon autre coin cuisine (groupe de partage de recettes crée par mes soins)

 

Les fiftiz qui cuisinent



ci-après mes passions autres que la cuisine


Mes créations sur Over-blog soit sur Fiftiz.

Angelinascreations sur overblog

et sur fiftiz.

Angelinascreations sur fiftiz

 

Mon blog général sur fiftiz

abessard sur fiftiz

 

 

Mon blog général sur over-blog

abessard sur over-blog


 

  Sur Facebook

Recherche

Ma musique du moment

 

Découvrez la playlist Angelina_nouveau avec Various Artists
à l'occasion de la fête des angèle, angelina, angélique etc je vous soule avec des chansons appropriés.

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Dernier site avec carnet perso

Recette Cuisine

 

 

Recettes de cuisine