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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 17:10

Palourdes à la coriandre (Femina)

la cuisine de catherine michel
Fruits de mer

4 personnes

36 grosses palourdes
6 échalotes
1 c.s. de coriandre en grains
1,5 dl de vin blanc
100 g de beurre
pluches de cerfeuil pour décorer
sel et poivre du moulin.

Lavez les palourdes jusqu'à ce que l'eau soit bien
claire.
Pelez et hachez les échalotes. Concassez les graines de
coriandre (ou mettez-les dans un moulin à poivre pour pouvoir
ensuite les moudre).
Mettez le hachis d'échalotes et une noix de beurre dans
une grande casserole, portez sur feu moyen pendant 5 minutes,
puis mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes.
Augmentez le feu sous la casserole, jetez-y les
palourdes, ajoutez la coriandre concassée ou moulue et, dès que les
palourdes commencent à s'ouvrir, couvrez la casserole et retirez-la
du feu. Laissez infuser 10 minutes.
Sortez les palourdes à l'écumoire, retirez la coquille
supérieure, rangez les palourdes sur le plat de service et
gardez-le au chaud.
Passez le jus de cuisson dans une petite casserole à
travers une passoire fine, amenez à ébullition et jetez-y le
reste du beurre bien froid par morceaux, en fouettant jusqu'à ce
que chaque morceau de beurre soit émulsionné.
Assaisonnez en sel et poivre, versez sur les palourdes.
Parsemez de pluches de cerfeuil.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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