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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 19:28

Papillote de truite aux poireaux (Femina)

la cuisine de catherine michel
Truites au menu

4 personnes

1 truite saumonée de 1 kg prête à cuire
1 kg de poireaux
1 zeste de citron râpé
2 c.s. de jus de citron
1 dl de crème
6 c.s. de vin blanc
beurre
sel et poivre du moulin.

Raccourcissez un peu le vert foncé des poireaux,
coupez-les en deux dans la longueur, puis en
tronçons de 1 cm en biais.
Lavez-les et égouttez-les. Lavez la truite, assaisonnez
l'intérieur en sel et poivre. Versez dessus 2 c.s. de jus
de citron.
Faites suer les poireaux dans un petit peu de beurre
pendant 4 à 5 minutes, assaisonnez-les et aromatisez-les
avec la moitié du zeste de citron râpé.
Coupez une grane feuille de papier d'aluminium épais,
beurrez-la avec un pinceau, disposez la moitié des
poireaux, posez la truite dessus, farcissez-la de
poireaux et répartissez le reste sur le poisson. Fermez
soigneusement la papillote et faites cuire 20 minutes au
milieu du four préchauffé à 200ø (th.6). Lorsque la cuisson
est terminée, ouvrez la papillote, récupérez le jus qui s'y
trouve, mettez-le en casserole, ajoutez la crème et le vin
blanc. Faites bouillir jusqu'à léger épaississement.
Assaisonnez en sel et poivre.
Ajoutez le reste de zeste de citron râpé.
Retirez la peau et levez les filets de la truite,
posez-les sur le plat de service et nappez-les de sauce,
disposez les poireaux à côté.


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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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