Parfait aux fraises et salade de fraises poivrée (Coop Nø14/1èr avril 1998)

Parfait aux fraises et salade de fraises poivrée (Coop
Nø14/1èr avril 1998)

Pour 4 personnes:
(environ 1715 kj/410 kcal/personne)
Temps de preparation : 20 minutes environ
(+ quelques heures au congélateur)
Temps de cuisson     : 10 minutes environ

INGREDIENTS

Parfait:
250 g de fraises
2-3 cs de sucre
1 cs de miel (20 g environ)
80 g de meringues
2,5 dl de crème entière

Salade de fraises:
500 g de fraises
Jus d'un demi-citron
1-2 cs de sucre
Poivre du moulin

PREPARATION

Parfait: laver les fraises, en mettre quatre de côté,
parer le reste, les couper et les passer en purée avec le
sucre et le miel.
Fouetter la crème entière en chantilly ferme et mélanger
au fouet à la purée de fraises.
Mettre les meringues dans un sac en plastique et les
écraser à la main. Mélanger à la crème.
Parer les fraises mises de côté, les couper en petits
morceaux et les mélanger aussi à la crème. Verser cette
masse dans un moule à cake tapissé d'une feuille de
cellophane, lisser et laisser prendre au congélateur
pendant 5 à 6 heures.

Salade de fraises: laver et parer les fraises et les
couper en lamelles dans un saladier.
Ajouter sucre et jus de citron, bien mélanger le tout.
Poivrer (4 à 5 tours de moulin), mélanger et laisser
mariner pendant 1 à 2 heures.
Dresser la salade de fraises sur des assiettes et mettre
une tranche de parfait par-dessus.

Pour 2 personnes: diviser les quantités par deux et
mettre le parfait dans un moule plus petit.

Coloré. Le plaisir du palais passe aussi par les yeux. En
voici un bel exemple.

Le retour des fraises

Ce sont les Chinois qui ont eu l'idée d'utiliser le
poivre dans les desserts. Mais usez-en avec délicatesse.
Cela donnera une note étonnante et exotique à vos
desserts glacés.

Conseil boisson

Un champagne au dessert?
Oui, à condition que ce soit un demi-sec. Le brut
s'appréciera mieux à l'apéritif ou tout au long du repas.
Ce vin, issu des cépages pinot noir, pinot meunier et
chardonnay, signé Alfred Rothschild, plaît par sa douceur
et son moelleux. Servi à environ 6-8øC, il donnera toute
sa puissance en bouche et se mariera bien avec la légère
acidité des fraises. Il se gardera un à deux ans.