Pâte de coings (Femina)

Pâte de coings (Femina)

la cuisine de catherine michel
Figues et coings

Pour 1 kg de résidu de gelée de coings
1 kg de sucre.

Passez la chair de coings récupérée à travers un tamis.
Pesez-la et préparez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confiture, mettez le sucre, humectez-le
d'eau et faites-le cuire au cassé, c'est-à-dire lorsqu'un
fil coulant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la chair de coing, mélangez et poursuivez la
cuisson à feu vif et en remuant sans arrêt jusqu'à ce
qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se
déforme pas, 30 min environ.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, versez la pâte,
tassez-la régulièrement sur 2 à 3 cm d'épaisseur et
laissez-la sécher à l'air pendant 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, coupez-la en bâtons, puis
en carrés, roulez-les dans du sucre cristallisé,
posez-les sur une grille et laissez encore sécher à l'air
2 à 3 jours.
Conservez ensuite ces bonbons pendant plusieurs mois dans
une boîte en fer, en couches séparées par du papier
sulfurisé.