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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 18:54

Pâté de viande alsacien (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 31 Octobre 1985 S.Quentin
500 g de pâte feuilletée
350 g d'échine de porc
350 g de viande de veau (épaule de préférence)
4 échalotes
2 gousses d'ail
persil
1 grand verre de vin blanc sec d'Alsace
1 pot de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs

Coupez les viandes en morceaux et passez-les au hachoir
(grille gros trous).
Hachez séparément les échalotes, l'ail et le persil. Dans
une terrine, mélangez tous ces ingrédients à la viande
hachée, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez la
terrine et laissez mariner pendant 12 heures dans un
endroit frais. Abaissez les deux tiers de la pâte,
foncez-en une tourtière, étalez la farce sur la pâte et
déposez la deuxième abaisse de pâte de même dimension que
le moule, soudez les bords avec de l'eau, dorez le dessus
de la pâte avec un jaune d'oeuf. Pratiquez une petite
ouverture au centre.
Mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes. Dans un
bol, battez la crème et les trois jaunes d'oeufs, salez,
poivrez. Mettez cette préparation à l'intérieur du pâté,
par la cheminée pratiquée sur le couvercle. Remettez à
four moyen 20 à 25 minutes afin d'achever la cuisson.

Quand octobre prend fin, la Toussaint est au matin.

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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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