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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 14:27

Pauchouse (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 26 Avril 1985 Se Alida
Pour 8 personnes:
2 kg de poissons de rivière (sans les têtes)
2 bouteilles d'Aligoté
4 gousses d'ail
oignon
bouquet garni
8 croûtons
100 g de beurre
2 cuillères de farine

Faire préparer les poissons par votre poissonnier. Les
couper en morceaux, les mettre dans une cocotte et les
recouvrir de vin blanc. Assaisonner et amener à
ébullition.
Mélanger le beurre et la farine; lier la sauce avec ce
mélange. Laisser cuire à feu très doux pendant une petite
1/2 heure. Frotter légèrement les croûtons avec une
gousse d'ail et les faire dorer au beurre. Mettre le
poisson dans un plat creux, napper de la sauce et
disposer les croûtons tout autour. Servir brûlant.

On ne meurt pas de faim mais d'humiliation.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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