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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 18:41

Pavés de Charollais au Madère (Le Calendrier Gourmand
1985)

Liste du marché: 9 Novembre 1985 S.Théodore
4 tranches épaisses de filet de boeuf (2 cm)
300 g de pain de mie
1 dl de Madère
1 dl de crème fraîche
1 dl de rhum blanc
beurre
sel, poivre

Faire revenir les tranches de filet dans une poêle avec
un peu de beurre. Faire griller les tranches de pain de
mie et y déposer les tranches de viande. Maintenir au
chaud dans le four (2-3).
Déglacer la poêle avec le Madère puis avec le rhum.
Laisser réduire et ajouter la crème fraîche. Faire cuire
à feu très doux environ 10 minutes. Sortir alors les
canapés du four, les disposer sur le plat de service et
napper avec la sauce.

On connaît le temps au vent comme le père à l'enfant.


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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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