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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 18:09

Perdreaux aux lentilles (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 30 Novembre 1985 S.André
Oeufs durs au anchois
Perdreaux au lentilles
Salade verte

Achetez 3 perdreaux. Il vous faudra aussi 1 paquet de
lentilles, 250 g de lard, 1 oignon, 6 petits suisses et 2
oeufs. Commencez par faire cuire les lentilles comme à
l'accoutumée: après les avoir ébouillantées, vous les
ferez cuire 1 petite heure dans une casserole d'eau
bouillante et salée où vous aurez mis 1 oignon piqué de
clous de girofle. Lorsque les lentilles seront cuites,
égouttez-les bien. Puis occupez-vous de la farce:
mélangez les petits suisses, les 2 oeufs (que vous aurez
fait durcir) et la moitié du lard coupé en morceaux.
Fourrez vos perdreaux de ce mélange puis faites-les
revenir dans une cocotte. Attendez qu'ils soient bien
dorés avant d'ajouter le reste des lardons coupés en
petits morceaux. Salez, poivrez, versez 1/2 verre de
vinaigre et laissez cuire 30 mn. Vous ajouterez ensuite
les lentilles bien égouttées. Poivrez abondamment. Epicez
à votre goût. Ajoutez encore un peu de vinaigre et, si
vous le souhaitez, 1 cuiller de crème avant de servir.

Quand l'hiver n'est pas pressé il arrive à la
Saint-André.


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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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