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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 20:25

Petites escalopes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 3 Octobre 1985 S.Gérard
Pétoncles
Petites escalopes
Fruits rafraîchis

Demandez à votre boucher de vous couper des petites
escalopes de veau de la taille des tranches de gruyère
(que l'on trouve dans le commerce, précoupé). Prévoyez
par personne 2 escalopes, 2 tranches de gruyère et une de
jambon. Commencez par disposer toutes vos escalopes sur
un plat allant au four. Recouvrez chacune d'elle d'1/2
tranche de jambon. Emiettez du thym.
Recouvrez d'1 tranche de gruyère arrosée de sauce
anglaise et de poivre et mettez au four chaud pendant 10
mn. Vous pouvez arroser l'ensemble (au début de la
cuisson) d'un verre de marsala (ou autre vin blanc ou
rosé). Vous pouvez aussi choisir pour cette préparation
une variante qui consiste à rouler les escalopes (farcies
de la même façon) et à les fermer avec un petit bâtonnet
pointu.
La cuisson est alors un peu plus longue (environ 20 mn).

Comme est le moule, ainsi est le gâteau.


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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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