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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 18:46

Petits choux farcis à l'agneau (Femina)

la cuisine de catherine michel

Agneau pour tous les goûts

4 personnes

1 beau chou vert
600 g d'épaule d'agneau hachée
2 oignons
1/3 de bouquet de persil
1 c.t. de cumin en poudre
1 oeuf
50 g de riz rond
2 dl de bouillon de volaille
beurre
sel et poivre du moulin.

Faites cuire le riz 10 minutes seulement dans de l'eau
bouillante salée, égouttez-le.
Pelez et hachez les oignons, mettez-les dans une poêle
avec une noix de beurre et laissez-les suer 5 minutes à
feu très moyen.
Versez dans un saladier les oignons, le riz, la viande
hachée, l'oeuf, le cumin, 1 c.s. de persil haché, sel et
poivre en suffisance. Mélangez à fond et n'ajoutez du
bouillon que si nécessaire pour obtenir une farce
homogène.
Supprimez le trognon du chou ainsi que les feuilles
flétries extérieures.
Détachez les belles et grandes feuilles.
Faites-les blanchir 2 minutes dans une grande casserole
d'eau salée, rafraîchissez-les dans de l'eau froide et
étendez-les à plat sur un linge. Retirez les grosses
côtes centrales.
Préparez 8 ou 10 petits choux farcis en posant sur la
table les feuilles par 2 ou 3, selon leur forme et leur
grandeur, déposez sur chaque "chou" une part de farce et
refermez les feuilles en forme de paupiette.
Beurrez généreusement une cocotte de fonte, rangez-y les
petits choux, mouillez avec le bouillon, couvrez et
faites cuire environ 45 minutes à feu moyen.



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