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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 18:15

Petits pois au concombre (Femina)

la cuisine de catherine michel

Légumes du printemps

4 personnes

1 kg de petits pois en cosse (300 g écossés)
500 g de concombre
1,5 dl de bouillon de volaille
2 c.s. de menthe fraîche hachée
sel et poivre du moulin.

Ecossez les petits pois et blanchissez-les 3 à 4 minutes
à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau
froide et égouttez-les.
Lavez et essuyez les concombres, ne les pelez pas.
Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez
toutes les graines, puis coupez-les en tranches de 1/2
cm.
Faites-les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée et
égouttez-les. Versez le bouillon dans une casserole,
amenez-le à ébullition, ajoutez petits pois et concombre
et maintenez une petite ébullition pendant 5 minutes, en
remuant parfois.
Assaisonnez puis ajoutez la menthe.





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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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