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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 16:45

Petits sablés bicolores (UCPL)

110 pièces

750 g de farine
500 g de beurre ramolli (beurre de cuisine pasteurisé)
250 g de sucre glace
3 oeufs battus
1 pincée de sel
1 citron (zeste râpé)
1 sachet de sucre vanillé

50 g de cacao en poudre

1 blanc d'oeuf battu pour coller

1 Tamiser la farine dans une terrine profonde et la
disposer en fontaine. Répartir le beurre (beurre de cuisine
pasteurisé) en petits morceaux sur le bord.

2 Mélanger les autres ingrédients et les verser au
milieu.
Hacher soigneusement le tout avec un couteau à lame
émoussée.
Travailler rapidement en pâte lisse.

3 Diviser la pâte en deux portions et pétrir
soigneusement l'une d'elles avec le cacao en poudre.

4 Façonner les deux portions de pâte en boule et les
entreposer , enveloppées dans une feuille d'aluminium, au
réfrigérateur durant 1 heure.

5 Abaisser les deux portions de pâte sur 3 mm
d'épaisseur.
Badigeonner la pâte claire de blanc d'oeuf et la
recouvrir de la pâte foncée. Presser légèrement pour faire adhérer.
Badigeonner une nouvelle fois de blanc d'oeuf et, en
partant d'un côté, enrouler les plaques de pâte en boudin.

6 Envelopper dans une feuille d'aluminium et entreposer
au réfrigérateur durant toute une nuit.

7 Détailler en tranches de 1 cm d'épaisseur, déposer
celles-ci sur la plaque du four chemisée d'une feuille de cuisson,
mettre au frais.

8 Cuire durant 10-12 minutes au four préchauffé (180øC).

Variante: abaisser la pâte claire sur 3 mm d'épaisseur.
Rouler la pâte foncée en boudin, déposer celui-ci sur la pâte
claire et enrouler. Entreposer au frais, puis détailler en
tranches.

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Angelina's collection de recettes - dans Confiserie
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