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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 13:45

Pigeons moscovites (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 17 Février 1985 S.Alexis
Pigeons moscovites
Fromages
Fruits

Pour faire ce plat il faut 1 chou, 250 g de mouton
(haché), du lard (haché lui aussi), 1 oeuf et une poignée
de riz. Faites blanchir les plus belles feuilles du chou
en les mettant 10 mn dans de l'eau bouillante et salée.
Faites cuire le riz pendant 3 mn. Puis, dans un saladier,
mélangez le mouton, le lard, 1 gousse d'ail, 1 oignon, du
sel, du poivre, 1 morceau de sucre, du thym émietté, 1
oeuf entier et 3 gouttes de tabasco. Ajouter le riz et
faites revenir dans une poêle 5 mn. Mettez ensuite sur
chaque feuille de chou 1 bonne cuiller de cette
préparation. Roulez les feuilles et mettez 1 heure au
four dans une cocotte. Arrosez d'1 verre de madère.
Servez avec une sauce au raifort.


Bécasse de février, ne vaut pas un denier.

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