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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:06

Pintade à l'antillaise (Femina nø25 - 20.06.99)

la cuisine de catherine michel

Chapitre pintade

4 personnes

1 pintade de 1 kg 300 ou plus
400 g d'oignons
2 pommes
2 bananes
2 dl de vin blanc
3 brins de thym
beurre, huile
sel et poivre noir du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles.
Mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre et
portez sur feu moyen pendant 1/4 d'heure environ, en
remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
Passez-les ensuite au mixer.
Pelez les pommes et les bananes, coupez-les en dés,
mélangez-les aux oignons, ajoutez le thym effeuillé,
salez, poivrez et farcissez la pintade. Recousez-la.
Faites chauffer 2 à 3 c.s. d'huile dans une cocotte et
saisissez la volaille d'abord sur une cuisse, puis sur
l'autre, de façon à bien la colorer. Sortez-la, videz le
gras de cuisson, remettez-la dans la cocotte, arrosez
avec le vin, amenez à ébullition, puis baissez très
fortement le feu. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire
très doucement pendant 30 minutes, en retournant la
pintade à mi-cuisson.
Servez avec du riz créole.





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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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