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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 09:29

Pintade au chou (Femina)

la cuisine de catherine michel
Volaille

4 personnes

1 belle pintade (prête à cuire et coupée en 4)
100 g de lardons fumés
150 g de saucisse à rôtir (fumée de préférence)
1 oignon
1 beau chou vert
beurre
huile
sel et poivre du moulin.

Immergez les lardons 1 minute dans une casserole d'eau en
ébullition, puis égouttez-les.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Supprimez les feuilles abîmées du chou, détachez les
autres, lavez-les et égouttez-les à fond. Empilez les feuilles
les unes sur les autres et taillez-les en grosse chiffonade
(lanières de 1 bon cm de large).
Faites chauffer 20 g de beurre et 1 c.s. d'huile dans une
casserole, faites colorer les lardons, les morceaux de
pintade et la saucisse à feu moyen. Lorsque tout est coloré,
sortez-les et jetez le gras de la casserole. Ajoutez les oignons,
remettez les cuisses de pintade, le lard, la saucisse et le chou.
Mouillez avec 1 dl d'eau et glissez dans le four
préchauffé à 220ø (th.7) pour 30 minutes.
Ajoutez les ailes après 15 minutes.
Sortez du four, coupez la saucisse en 8 petits morceaux.
Dressez sur un plat chaud.




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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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