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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 09:47

Pintade au romarin et barolo (Femina)

la cuisine de catherine michel

Dans les marmites du Piémont

4 personnes

2 pintadeaux de 1,1 kg
12 gousses d'ail moyennes
18 minibranchettes de romarin
4 dl de barolo
huile d'olive
sel et poivre noir du moulin.

Demandez à votre volailler de couper les pintadeaux en
deux et de dégager les suprêmes avec les ailes
attenantes.
Pelez les gousses d'ail.
Assaisonnez les volailles et faites-les colorer côté peau
à la poêle dans quelques cuillerées d'huile.
Déposez 12 branchettes de romarin au fond d'une cocotte,
posez les suprêmes dessus, côté peau vers le haut.
Recouvrez-les avec le reste du romarin.
Réchauffez l'huile restant dans la poêle et faites-y
dorer les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien
colorées.
Mouillez avec le barolo et faites-le réduire de moitié.
Assaisonnez en sel et poivre, versez sur les pintadeaux.
Arrosez avec 2 c.s. d'huile et glissez pour 15 minutes au
milieu du four préchauffé à 220ø (th.7), en arrosant
plusieurs fois.
Accompagnez ce plat de la salade d'artichauts, radis et
verdure (voir recette avec ce titre).





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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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