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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 09:23

Pintade aux agrumes (Femina)

la cuisine de catherine michel
Avec des agrumes

2 à 3 personnes

1 pintade
1 citron jaune
1/2 citron vert
1 orange
2 c.s. de sucre
40 g de beurre
1 c.s. d'huile d'arachide
1 c.s. de vinaigre
2 c.s. de crème
sel et poivre du moulin.

Assaisonnez la pintade intérieurement et extérieurement.
Pressez tous les jus et mélangez-les, ajoutez le sucre et
le vinaigre.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Posez la pintade sur une cuisse et faites-la colorer,
puis colorez l'autre côté et videz le gras de la cocotte.
Ajoutez à la place les jus d'agrumes. Faites-la cuire (à
couvert) 15 minutes sur une cuisse, 15 minutes sur l'aut-
re cuisse et 5 minutes posée sur le dos pour terminer.
Arrosez très souvent!
Sortez la pintade cuite et tenez-la au chaud.
Faites vivement réduire de moitié le jus de cuisson,
ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et donnez
encore quelques bouillons, jusqu'à consistance un peu si-
rupeuse.




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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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commentaires

La Marmite 30/12/2010 10:16


J'aime beaucoup l'association de la volaille et des agrumes :-)


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