Pintade aux raisins à l'armagnac (Femina nø25 - 20.06.99)

Pintade aux raisins à l'armagnac (Femina nø25 - 20.06.99)

la cuisine de catherine michel

Chapitre pintade

4 personnes

1 pintade de 1 kg 300 ou plus (suprêmes et cuisses levés)
150 g de raisins de Corinthe
200 g de raisins muscats
1,5 dl de sauternes
1 dl de crème à 35%
1 c.t. de racine de gingembre râpée
1 c.s. d'huile
beurre
4 tranches de pain de mie
armagnac
sel et poivre du moulin.

Mettez les raisins secs à tremper 1 heure dans un peu
d'armagnac. Râpez 1 c.t. de gingembre. Assaisonnez les
morceaux de pintade et faites-les colorer de toutes parts
dans l'huile et 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont bien
dorés, ajoutez le gingembre, arrosez avec un verre à
liqueur d'armagnac, le vin de sauternes, la crème et
incorporez les raisins secs égouttés ainsi que les
raisins blancs.
Laissez revenir 5 minutes à feu moyen, puis sortez les
deux suprêmes et gardez-les en attente, tandis que vous
poursuivez la cuisson des cuisses pendant encore 15
minutes. Remettez alors les blancs dans la cocotte et
terminez leur cuisson pendant 5 minutes, cela évitera
qu'ils soient trop cuits.
Pour servir, sortez les morceaux de volaille et tous les
raisins et dressez-les sur des assiettes chaudes. Faites
vivement réduire le jus de cuisson d'un tiers et
mettez-le en saucière.
Servez sur des tranches de pain de mie toastées ou rôties
au beurre.
Accompagnez de pâtes fraîches au beurre.