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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 09:34

Pintade braisée aux choux de Bruxelles et pruneaux (7
Jours à Table)

Pour 4 personnes

1 pintade de 1 kg
100 g de lard
600 g de choux de Bruxelles
1 oignon
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
2 cuil.à s. d'huile
1 dl de bouillon de volaille
1 dl de vin blanc sec
bouquet garni
1 vingtaine de pruneaux dénoyautés
1 petit verre d'armagnac (ou de cognac)
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre.

650 cal / personne

PREPARATION: 20 minutes - CUISSON: 30 minutes

Eplucher les choux de Bruxelles et les passer à l'eau
froide vinaigrée. Les faire blanchir dans l'eau
bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter. Faire
macérer les pruneaux dénoyautés dans du thé, avec cognac
ou armagnac, et les faire réduire en compote à feu doux
pendant 15 mn. Saler, poivrer et ajouter une pincée de
gingembre en poudre. Farcir la pintade avec quelques
pruneaux dénoyautés ayant macéré dans l'alcool. Bien la
refermer. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et le
lard coupé en morceaux dans l'huile. Les retirer et y
mettre la pintade entière. Faire dorer de chaque côté, la
retirer et enlever la matière grasse. Remettre la
pintade, les petits lardons et les oignons.
Ajouter le bouillon, le vin blanc sec, le bouquet garni,
les clous de girofle, l'ail écrasé. Faire cuire pendant
25 à 30 mn, à partir de la rotation de la soupape. Ouvrir
l'autocuiseur 8 mn avant la fin de la cuisson et ajouter
les choux de Bruxelles. Terminer la cuisson. Servir la
compote de pruneaux en accompagnement.



 

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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