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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 12:45

Pintade Braisée Glacée à l'Armagnac (Epicuria)

Recette proposées par Bas Armagnac Dartigalongue Epicuria

Une recette de la Bonne Auberge - 32370 Manciet

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pintade de 1 kg
100 g de beurre
100 g de gelée de groseille
sel, poivre
50 g de beurre et 50 g de farine (manier)
1 dl d'Armagnac du Bas Armagnac Dartigalongue

Préparation

Couper la pintade en quatre: la déposer dans une
sauteuse, la beurrer et l'assaisonner avec sel et poivre.
Faire cuire à l'étouffée sur petit feu (trois-quart
d'heure environ).
Après cuisson, dresser la pintade sur un plat.
Dans la sauteuse mettre deux cuillères de gelée de
groseille. Laisser à peine caraméliser.
Déglacer à l'Armagnac et flamber. Ajouter deux verres de
fond de veau, laisser réduire.
Assaisonner et lier la sauce avec le beurre à manier.
Napper le plat de cette sauce.
Préparer des canapés passer au four et dresser autour de
la pintade.













 


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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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Valérie de familyblog 30/12/2010 21:28


jolie recette
bonnes fêtes
val


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