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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 21:18

Poche de veau farcie (Femina)

la cuisine de catherine michel
Jouez la farce! 

6 personnes

1 kg 200 de poitrine de veau désossée et ouverte en poche
300 g de feuilles de bette
100 g de gruyère râpé
200 g de jambon haché
250 g de lard salé haché
200 g de riz à grain long
2 oeufs
4 carottes
1 navet
2 poireaux
2 oignons
1 branche de céleri
thym, laurier
sel et poivre noir du moulin.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau
bouillante bien salée en le gardant bien ferme,
puis-qu'il finira de cuire dans la farce.
Egouttez-le. Blanchissez les feuilles de bette 5 minutes
à l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l'eau
froide et égouttez-les. Lorsque les bettes sont froides,
pressez-les entre vos mains pour faire sortir toute
l'eau, puis hachez-les.
Préparez la farce en mélangeant le riz, les bettes, le
jambon, le lard, le gruyère et les oeufs entiers.
Assaisonnez en sel et poivre. Mélangez à fond. Remplissez
la poche, recousez-la, donnez à l'ensemble une forme
allongée régulière et ficelez.
Pour le bouillon: pelez tous les légumes, coupez-les en
deux ou en quatre, mettez-les dans une grande marmite
avec thym et laurier, couvrez avec 3 litres d'eau
bouillante, salez et amenez à ébullition. Plongez la
viande dedans et laissez cuire à couvert et à petits
bouillons pendant environ 1 heure 1/4. Egouttez et servez
chaud avec un légume.
(Ce plat peut aussi être mangé froid avec des pickles ou
découpé en tranches passées à la poêle.)

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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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