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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:25

Poêlée de pommes de terre et cèpes au confit (Femme
Actuelle)

Viande

Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

850 g de confit d'oie ou de canard
800 g de pommes de terre
200 g de cèpes
4 cuil.à soupe de graisse du confit
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

Réalisation

Chauffez doucement le confit pour faire fondre la
graisse. Egouttez-le et tenez-le au chaud.
Epluchez les pommes de terre.
Rincez-les, séchez-les soigneusement et coupez-les en
tranches de 2 mm d'épaisseur.
Versez 3 cuillerées à soupe de graisse du confit dans une
grande poêle à fond épais et laissez-la chauffer.
Ajoutez les pommes de terre.
Salez et poivrez-les. Laissez-les cuire environ 20 min,
en les retournant en cours de cuisson.
Entre-temps, pelez et hachez l'ail et ciselez le persil.
Nettoyez les cèpes: épluchez le pied et essuyez le
chapeau à l'aide d'un linge humide. Coupez-les en
lamelles.
Placez-les dans une seconde poêle avec 1 cuillerée à
soupe de graisse du confit. Salez et poivrez-les.
Faites-les revenir à feu vif 8 min, jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de liquide dans la poêle.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez les
cèpes. Parsemez du hachis d'ail et de persil ciselé.
Servez aussitôt avec le confit.

Conseils: choisissez de préférence des pommes de terre à
chair ferme, type BF 15 ou Belle de Fontenay, qui ne se
défont pas à la cuisson.
- Au lieu d'ajouter l'ail haché au dernier moment, vous
pouvez faire cuire 2 gousses entières, non pelées, avec
les pommes de terre et deux autres avec les cèpes, pour
les parfumer.

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Angelina's collection de recettes - dans Plat familial
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