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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 21:24

Poires au gratin (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 27 Mars 1985 S.Habib
Truites saumonées
Blettes au beurre
Poires au gratin

Faites pocher des poires pelées et coupées en 2 dans un
sirop de sucre (8 morceaux) avec une branche de cannelle
et de la vanille. Puis, disposez-les dans un plat beurré
allant au four.
Battez maintenant une cuiller à soupe de sucre
cristallisé dans un peu de beurre fondu et nappez-en les
poires. D'autre part, prenez 2 ou 3 blancs d'oeufs que
vous monterez en neige ferme avec une pincée de sel.
Mettez cette neige sur les poires avant de mettre votre
plat à four doux 10 à 15 minutes. Servez avec de la
confiture d'abricots fondue.

Cette appellation des Côtes du Rhône est produite par les
vignobles en terrasses qui surplombent Tain-l'Hermitage.
D'une extrême finesse, de couleur dorée, l'Hermitage
blanc est un vin corsé dégageant un arôme particulier que
vous pourrez identifier avec ces truites fumées puis ces
poires au gratin.

Fromage: Rigotte de Condrieu.

Autant de gelées en mars, autant de rosées en avril.

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Angelina's collection de recettes - dans Desserts
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