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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 20:18

Poissons à la vapeur d'algues (Bretagne)

Cette recette facile est idéale à réaliser sur nos côtes,
que ce soit en bateau, en camping ou dans une maison.
Alors, profitez de vos vacances pour la déguster.

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 15 minutes
Cuisson: 10 à 15 minutes (selon la taille des poissons)

1 poisson par personne:
Saint-Pierre, petits lieus, dorades, vieilles, maquereaux
de ligne...

Ecailler, vider et ébarber les poissons. Poser chaque
poisson sur un morceau d'aluminium ménager percé de
quelques trous pratiqués à la fourchette. Relever les
bords de l'aluminiu et fermer les extrémités en forme de
gondole.

Verser de l'eau de mer dans le fond d'une cocotte-minute
(ou d'un cuit vapeur). Mettre le panier en place, il ne
doit pas toucher l'eau. Le remplir d'une grosse poignée
d'algues ramassées sur les rochers (Fucus versiculosus).

Amener l'eau à ébullition sur feu vif et lorsque la
vapeur traverse les algues, poser les gondoles de
poissons dessus.

Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen.

Servir avec un beurre fondu, additionné de jus de citron,
sel et poivre ou d'une mayonnaise à l'ail en incorporant
2 grosses gousses d'ail écrasées à une tasse de
mayonnaise toute prête.

Accompagner de pommes de terre en robe des champs.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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