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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 14:02

Poivrades au chèvre frais (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poivrades, violets et camus

6 personnes

36 artichauts poivrades (petits violets)
1/2 citron
250 g de fromage de chèvre frais
estragon
cerfeuil
persil plat
basilic
sarriette
paprika
1 c.s. de farine
beurre
sel et poivre noir du moulin.

Préparez une grande casserole d'eau bouillante salée,
additionnée du jus d'un demi-citron et d'1 c.s. de
farine.
Cassez les tiges des artichauts, arrachez les premières
feuilles et dégagez les fonds en coupant les autres
feuilles, retirez le foin, s'il y en a, à l'aide d'une
petite cuillère, et jetez les fonds au fur et à mesure
dans la casserole. Comptez entre 15 et 20 minutes de
cuisson, puis égouttez les fonds à l'envers dans une
passoire.
Ciselez finement environ 1 c.t. de cerfeuil, estragon,
sarriette et persil et 1 c.s. de basilic.
Mélangez avec le fromage et la farine. Assaisonnez avec
sel, poivre du moulin et paprika, de façon que la farce
soit bien relevée. Farcissez les fonds d'artichaut,
disposez-les dans un plat à gratin qui puisse juste les
contenir, déposez une noisette de beurre sur chaque
artichaut et glissez pour 20 minutes dans le four
préchauffé à 200ø (th.6).
(On peut utiliser des violets de taille moyenne au lieu
des poivrades, l'important est de n'utiliser que des
artichauts violets pour cette recette.)


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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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commentaires

mamimijane 07/02/2012 17:32

je vais voir si je trouve des artichauds violtes ,des moyens ,je pense que oui,mais des petits ,je ne suis pas sure ,la recette me fais envie !merci bizzzzzz

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