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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 17:14

Pommes dauphine (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes
800 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
3 oeufs
120 g de beurre
150 g de farine
sel
un bain de friture

PREPARATION (30 MN) ET CUISSON (40 MN).
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Faites une
pâte à chou: versez un verre d'eau dans une casserole à
feu doux. Ajoutez 60 g de beurre et une pincée de sel.
Quand l'eau bout, ajoutez hors feu la farine d'un seul
coup. Mélangez bien. Remettez à feu doux pour sécher la
pâte. Sortez la casseroe du feu. Laissez la préparation
tiédir, puis incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien
la pâte. Réservez.
Passez les pommes de terre à la moulinette. Ajoutez 60 g
de beurre et la pâte à chou. Mélangez. Réservez.
Faites chauffer le bain de friture. Dans la préparation,
façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
Déposez-les au fur et à mesure dans la friture chaude.
Laissez cuire 6 à 7 mn.
Egouttez sur un papier absorbant.
Servez chaud poudré de sel fin.



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Angelina's collection de recettes - dans Garnitures
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