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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 21:38

Porc mariné aux coques (Femina)

la cuisine de catherine michel

Suivez le porc! 

4 personnes - Portugal (Alentejo)

800 g d'échine de porc (en cubes)
1,5 l de coques (à commander chez le poissonnier)
2 dl de vin blanc
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail
1 jus de citron
1 c.s. de persil haché
huile d'olive (ou margarine)
sel et poivre noir du moulin.

La veille, mettez les cubes de porc à mariner avec le vin
blanc, la feuille de laurier et 1 c.t. de grains de
poivre noir.
Le lendemain, lavez les coques dans plusieurs eaux, puis
faites-les tremper dans de l'eau froide salée à raison de
30 g de sel par litre d'eau.
Egouttez la viande et épongez-la.
Filtrez la marinade. Pelez et émincez les gousses d'ail.
Faites chauffer de l'huile d'olive (ou autant de
margarine) dans une cocotte à fond épais. Jetez-y les
cubes de viande, assaisonnez-les en sel et poivre.
Faites-les bien colorer de toutes parts.
Ajoutez l'ail et la marinade, amenez à ébullition,
couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à petit feu
pendant 1 heure en remuant deux ou trois fois.
Egouttez les coques et ajoutez-les dans la cocotte 5
minutes avant la fin de la cuisson.
Pour servir, versez le contenu de la cocotte dans un plat
creux, arrosez à votre goût de jus de citron et parsemez
de persil.

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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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