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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 19:25

Potée au chou (La famille "POT AU FEU" Jean-Pierre Coffe)

INGREDIENTS pour 6 personnes

Un jambonneau demi-sel arrière
1 livre de palette demi-sel
250 g de poitrine fumée
un jésus de Morteau
5 carottes
5 navets
3 oignons
5 blancs de poireaux
un gros chou pommé
6 grosses pommes de terre
1 bouquet garni
2 clous de girofle
sel, poivre.

Faire dessaler les viandes sous un filet d'eau courante
froide toute une nuit. Le lendemain, égoutter et mettre
jambonneau et palette dans un grand faitout. Recouvrir
d'eau froide et porter à ébullition. Ecumer, ajouter les
aromates.
Laisser frémir pendant deux heures trente. 40 minutes
avant la fin de la cuisson ajouter carottes, navets et le
morceau de poitrine. 10 minutes après, ajouter le chou,
les blancs de poireaux, le jésus après l'avoir piqué de
quelques coups de fourchette. Goûter et ne saler que si
nécessaire. Faire cuire les pommes de terre à part.

Servir la potée nature avec de la moutarde et des
cornichons.

CONSEILS
L'écumage est une opération importante qu'il ne faut pas
négliger. On enlève ainsi toutes les impuretés de la
viande qui remontent à la surface.

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Angelina's collection de recettes - dans Plat unique
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