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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 18:47

Potée aux lentilles acidulée (Construire)

A LA CARTE

Rustique

Pour 4 à 6 personnes

* 250 g de lentilles vertes ou brunes
* 150 g de pruneaux de premier choix
* 2 feuilles de laurier
* 2-3 brins de persil
* 400 g de lard fumé
* 1 pointe de cannelle, 1 de muscade et 1 de piment de la
Jamaïque (poivre giroflée)
* 2 dl de cidre de pomme
* sel, poivre
* 2 pommes acidulées, idared ou pomme cloche, par exemple
* un peu de jus de citron
* un peu de beurre

Accompagnement

* 1 gobelet de crème fraîche nature

1. Verser les lentilles dans 7 dl d'eau froide. Laisser
tremper durant deux à trois heures. Arroser les pruneaux
d'eau chaude et les laisser également tremper.

2. Porter l'eau de trempage des lentilles à ébullition
avec les feuilles de laurier et les brins de persil.
Ajouter le lard et l'y laisser cuire durant vingt
minutes. Ajouter ensuite les lentilles et les pruneaux
égouttés. Assaisonner avec cannelle, muscade et piment.
Laisser mijoter à demi-couvert durant vingt à trente
minutes de plus, sur petit feu. Retirer le lard, le
couper en tranches et le réserver au chaud.

3. Arroser les lentilles de cidre et laisser presque
entièrement réduire à petit feu. Saler et poivrer.

4. Couper les pommes en quatre sans les peler. Retirer le
coeur et les citronner aussitôt. Faire chauffer le beurre
dans une poêle antiadhésive et y étuver les quartiers de
pomme, à point, en les retournant. Incorporer la crème
fraîche aux lentilles sans laisser bouillir. Pour servir,
dresser les quartiers de pomme et les tranches de lard
sur un lit de lentilles.

Accompagner d'une purée de pommes de terre légère.

Conseils culinaires

* Ne salez les lentilles que peu de temps avant la fin de
la cuisson: les saler trop tôt rend en effet leur cuisson
plus difficile.

Variante
* Remplacez le lard fumé par du magret de canard
brièvement réchauffé.

Cette semaine

Mme Rita M.-B., de Menziken (AG),

nous a demandé une recette à base de lentilles. Pas une
simple soupe, mais un vrai plat original et aromatique.

EN SAVOIR PLUS

Les lentilles appartiennent à la famille des
légumineuses, tout comme les haricots et les petits pois.
Elles possèdent une teneur élevée en protéines végétales
de qualité, sont riches en substances minérales et
vitamines du groupe B. Elles sont également appréciées
pour leur quantité importante de fibre alimentaires.
Originaires du Proche-Orient, on les cultive de nos jours
dans de nombreux pays bénéficiant du climat chaud et sec
qui leur convient.
Les lentilles se présentent en diverses couleurs et
nuances de goût.
La petite lentille verte du Puy est originaire du
département du Puy-de-Dôme, en Auvergne.
Elle est un peu plus chère que la brune.
La lentille orange, très petite, n'a pas besoin d'être
mise à tremper. Cuite en dix minutes, on l'utilise
surtout pour les potages, les purées et les curries.
Non décortiquée, la lentille orange est en fait de
couleur brune, légèrement orangée sur les bords.
La lentille brune est la plus grosse et également la plus
connue des variétés.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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