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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 21:42

Poule au blanc (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 13 Juillet 1985 SS. Henri, Joël
Allumettes au fromage
Poule au blanc
Salade

Dans un bouillon corsé (1 oignon piqué de 4 clous de
girofle, 1 bouquet garni, 1 pincée de 4 épices, 1 pincée
d'anis étoilé, du sel et du poivre) faites cuire 2 poules
(car vous n'utiliserez que les blancs). Le temps de
cuisson dépend de l'âge des poules, mais elles ne
doivent, en aucun cas, être trop cuites. Lorsqu'elles
seront à point, coupez-les en enlevant la peau. Ne gardez
que les blancs que vous maintiendrez au chaud dans un
plat au four. Faites chauffer dans une casserole 1 litre
de crème fraîche. Salez, poivrez, "muscadez".
Versez-la sur les blancs de poule et servez aussitôt.
Si la quantité de la crème vous effraie, vous pouvez n'en
utiliser que la moitié en ajoutant 1 jaune d'oeuf et le
jus d'1 citron.
C'est beaucoup plus léger et tout aussi bon.

Année de groseilles, année de bouteilles.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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