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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 14:46

Poulet à la Nantaise (Les vins de Nantes)

Pour 4 personnes:
1 poulet fermier de 1,5 à 1,6 kg
4 échalotes
2 dl de Muscadet
100 g de champignons
1 dl de crème fraîche
100 g de beurre
12 petits oignons blancs

Couper le poulet en 4 et le faire colorer dans une
casserole avec un peu d'huile et de beurre, ajouter les
petits oignons, colorer, puis les échalotes, cuire 1
minute.
Mettre le Muscadet et faire cuire à couvert après avoir
légèrement salé et poivré, 25 à 30 mn.
Faire sauter dans une poêle les champignons au beurre et
les ajouter au poulet (il ne doit plus rester beaucoup de
Muscadet). Réduire après avoir retiré le poulet et la
garniture, ajouter la crème. Réduire comme un sirop,
ajouter le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement.
Remettre le poulet et servir avec un peu de persil sur le
dessus.

Conseil du sommelier:
Servir un Muscadet Coteaux de la Loire sur lie,
charpenté.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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