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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 15:17

Poulet au citron confit (Femina)

la cuisine de catherine michel

Escapade au Maroc

4 personnes

1 poulet de 1 kg 700 (coupé en morceaux)
1/2 foie de volaille
1 c.t. de gingembre en poudre
1/2 c.t. de safran
1 petit oignon
1 gousse d'ail
6 olives confites
1 citron confit (voir recette Citron confits)
beurre
huile d'arachide
huile d'olive
sel.

Dans une cocotte, faites chauffer un mélange des deux
huiles et de beurre, placez-y les cuisses et hauts de
cuisse du poulet préalablement assaisonnés.
Ajoutez l'oignon pelé, mais entier, l'ail écrasé, le
safran et le gingembre, puis mouillez avec 2 dl d'eau.
Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez
mijoter 20 minutes, en retournant plusieurs fois les
morceaux de poulet pour qu'ils s'imprègnent du parfum des
épices. Après 20 minutes, ajoutez les suprêmes et les
ailerons assaisonnés, remuez bien, remettez le couvercle
et poursuivez la cuisson 20 minutes, en retournant une ou
deux fois les morceaux. Retirez l'oignon dès qu'il est
bien tendre et mettez-le en attente.
Après 40 minutes de mijotage, ajoutez les olives et
l'écorce du citron confit coupée en quartiers, laissez
mijoter encore quelques minutes et rectifiez
l'assaisonnement. Sortez tous les morceaux de poulet et
mettez-les en attente sur une assiette gardée au chaud.
Passez alors au mixer l'oignon et le demi-foie de
volaille (cru). Ajoutez ce coulis dans la cocotte en
remuant bien.
Amenez de nouveau à ébullition et laissez épaissir un
peu, si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce ait la bonne
consistance.
Présentez les morceaux de poulet sur un plat rond,
disposez dessus les olives et les quartiers de citron
confit.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-lui un peu d'eau
chaude. Donnez un coup de mixer dans la sauce et
nappez-en le plat. Servez très chaud.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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