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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 16:38

Poulet confit au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 19 Mai 1985 S. Yves
Salade de laitue au citron
Poulet confit au citron
Citrons givrés

Achetez 8 citrons, ainsi qu'un poulet d'1,5 kg (coupé en
morceaux), 6 oignons, du lard non fumé. Assurez-vous que
vous avez par ailleurs de l'origan, de l'estragon,
1 verre de vinaigre et 125 g de miel. Faites revenir dans
une cocotte 1 oignon et une branche d'estragon. Ajoutez 1
verre de vinaigre, puis mettez le poulet et laissez
arriver à l'ébullition. Retirez alors les morceaux de
poulet et jetez oignon et estragon. D'autre part, faites
revenir dans 3 cuillers d'huile d'olive les 5 oignons
restants et le lard.
Laissez fondre le tout. Au bout de 10 mn, ajoutez les
morceaux de poulet et faites-les dorer. Flambez-les.
Lavez un citron, râpez-en le zeste, pressez le jus de ce
citron ainsi que des 7 autres. Ajoutez-les au poulet sans
oublier de mettre 4 clous de girofle, 1 morceau de sucre,
1 pincée de 4 épices et 1 cuiller à café d'origan.
Laissez mijoter pendant 1 heure et ajoutez un peu d'eau
tiède. Délayez 125 g de miel avec un peu du jus de la
cuisson et versez-le sur le poulet. Tournez les morceaux
jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Servez alors sur un plat chaud avec une salade de laitue
au citron.

Rien n'aigrit comme le lait.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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